Os 5 tipos de sabores e onde estão seus receptores na língua

Abril 3, 2024

Gosto e sabor são palavras que evocam prazer e bem-estar , que nos fala de percepções e experiências geralmente positivas que nosso organismo nos permite e facilita no dia a dia. E são palavras associadas à alimentação, ao comer.

Alimentar e nutrir é fundamental para a nossa sobrevivência, mas a verdade é que os diferentes elementos têm diferentes composições e propriedades químicas que tanto o cheiro como o sabor são capazes de perceber. E nós temos órgãos com receptores específicos para essas propriedades, algo que nos permite perceber diferentes tipos de sabores.

Ao longo deste artigo vamos mencionar Os principais tipos de sabores existem .

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O sentido do paladar e sabor

Antes de comentar sobre a existência de diferentes tipos de sabores, é necessário analisar primeiro o que é um sabor e de onde vem. Nós chamamos sabor a a percepção pelo organismo das propriedades químicas de um objeto ou alimento que está ligado ao sentido do paladar. Assim, o próprio sabor é a percepção que permite esse sentido: assim como a visão nos permite ver imagens e ouvir para capturar sons, no caso do gosto, pegamos gostos.

Fisiologicamente, a percepção do paladar é devido à ação de certos receptores chamados botões gustativos, que são encontrados nas numerosas papilas que estão localizadas principalmente em nossa língua (embora também haja parte do palato e da faringe).

Esses receptores eles são ativados quando uma substância com certas propriedades químicas chega até eles , que irá gerar uma resposta que será posteriormente transferida para as vias nervosas e depois de ser processada será identificada com o

Embora geralmente associemos o gosto apenas ao prazer, a verdade é que a capacidade de percebê-lo pode significar a diferença entre a vida e a morte, sendo de vital importância para a sobrevivência. E é isso graças ao senso de gosto e percepção de sabor dos alimentos que podemos detectar as propriedades químicas do que comemos e prever se pode ou não ser negativo para nossa sobrevivência ou, ao contrário, favorece-o.

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Tipos de sabores

Como mencionado acima, nosso senso de sabor nos permite detectar uma certa variedade de sabores graças aos destinatários que temos em nossa língua (e parte do paladar). Principalmente e até agora, cinco sabores básicos foram encontrados que nosso corpo é capaz de capturar.

1. Doce

O sabor adocicado é um dos mais básicos e relevantes para humanos e outras espécies, sendo um dos primeiros sabores a serem percebidos e um dos mais frequentemente procura a maioria das coisas vivas .

Este sabor está geralmente associado a compostos de hidrocarbonetos, tais como açúcares, e é geralmente considerado que a maioria dos receptores deste sabor são encontrados na ponta da língua.

Da mesma forma, é também um dos sabores mais associados ao olfato, sendo a percepção desse sabor e sua intensidade facilmente alteráveis, dependendo do aroma do alimento em questão. Geralmente, pelo menos em humanos, é geralmente um dos sabores preferidos ao longo da vida, especialmente na infância e na velhice.

2. Salgado

O segundo dos sabores básicos é o chamado sabor salgado. É uma reação ao a detecção de cloreto de sódio e outros sais no que colocamos em nossas bocas e isso é essencial porque nos ajuda a procurar alimentos que ajudem a regular o equilíbrio eletrolítico de nosso corpo e a manter a homeostase.

De fato, existe o chamado apetite ao sal ligado à busca, em nível biológico, da regulação dessa necessidade. Geralmente começa a se tornar cada vez mais relevante e procurado pelo ser humano à medida que crescemos e amadurecemos, e seus receptores eles estão localizados principalmente nas faixas da ponta da língua .

3. Ácido

Este sabor é geralmente ligado ao azedo, associado a alimentos em más condições. Este sabor vem de substâncias que são, como indicado pelo nome do sabor, ácidos e que poderia ter algum perigo para o corpo . É por isso que geralmente é desagradável e evitado para a maioria das pessoas, pelo menos nos primeiros estágios da vida.

No entanto, eles também contribuem para regular o pH do nosso organismo, sua percepção está ligada à carga elétrica das moléculas que entram em contato com seus receptores (aparentemente, seus canais são sensíveis à concentração de prótons em suas moléculas).

Está presente em alimentos tão relevantes como os cítricos. Curiosamente, também parece estar ligado ao senso de equilíbrio , o tipo de canal (OTOP1) está relacionado à sua percepção também no sistema vestibular. Seus principais receptores são encontrados nas bandas ou laterais mais posteriores da língua, próximo ao palato e faringe.

4. Amargo

Este quarto sabor básico é também outro dos mais relevantes e do primeiro a ser possuído, dado que tem a particularidade de que É principalmente desagradável para o ser humano e geralmente nos adverte de estar em má alimentação ou com potencial tóxico. No entanto, muitas pessoas gostam de alguns alimentos que têm esse tipo de sabor, incluindo bebidas como café. Geralmente é gerado por sais inorgânicos.

A percepção deste gosto é importante ao longo da vida, e geralmente os alimentos que gostamos vêm a fazer através de um processo de habituação em que inicialmente achamos desagradável. A maioria dos receptores desse sabor se localiza na parte interna da língua, na parte medial.

5. Umami

Os tipos de sabores reconhecidos como tal no nível tradicional, e de fato aqueles que a maioria de nós aprende durante a educação formal, são os quatro anteriores. No entanto, nos últimos anos, um novo sabor foi descoberto, que ainda tem receptores específicos na língua.

Estamos falando do sabor umami cuja tradução seria aproximadamente "saborosa / deliciosa" e que até hoje entrou na classificação de sabores básicos. A percepção deste sabor está ligada ao efeito do ácido glutâmico ou glutamato monossódico. É encontrado em muitos produtos, incluindo carne, molhos (geralmente usados como realçador, na verdade) e queijos. Considera-se que os destinatários deste sabor estão distribuídos por toda a língua, na sua superfície.

Dois outros sabores propostos e não sabores

Os sabores oficialmente aceitos como tais são os mencionados acima, embora existam outros tipos de sabores propostos e que estão em estado de pesquisa .

Amido: o sabor de amido e farinha

Outro possível gosto que tem sido investigado em universidades como o Oregon ainda não passou de um orçamento teórico, não tendo sido encontrado no momento (está sob investigação) um receptor específico. Esse sabor é derivado da percepção de oligômeros de glicose , que pode ser detectado mesmo quando os receptores de doces são bloqueados.

É sobre o amido, um possível sentido de gosto ligado à percepção de amido, amido e produtos de farinha, como pão, macarrão ou arroz , e que de acordo com os experimentos seriam percebidos de maneira diferente dependendo da cultura e do tipo de alimento que usamos.

Sabor gorduroso

Provavelmente a maioria de nós terá notado em algum momento o sabor da gordura de um pedaço de carne, sendo algo que algumas pessoas consideram desagradável enquanto que para outros é um prazer.

E há alguns anos atrás parece ter sido descoberto que pelo menos o ser humano tem um receptor que detecta os ácidos das gorduras (embora ainda esteja sob investigação, uma vez que não se sabe exatamente como a informação vinda deles é processada).

Esse sabor seria uma resposta à detecção de lipídeos alimentares, que podem ser detectados por si só (por exemplo, em alimentos fritos), embora esteja normalmente ligado à percepção de outros sabores. Normalmente, por si só, geralmente se manifesta como semelhante ao amargo. Curiosamente, parece que aqueles que têm menos capacidade de detectá-lo tendem a ser mais propensos à obesidade.

Um não gosto: o picante e o prazer da dor

Embora quando falamos de sabores geralmente pensamos nos quatro primeiros que mencionamos (doce, salgado, azedo e amargo), muitas pessoas passam a pensar na possibilidade de considerar o picante entre eles. E é que comida picante tem sido parte da gastronomia de muitas culturas Ao longo da história, não é incomum ouvir sobre um alimento que tenha sabor ou sabor picante.

No entanto, a verdade é que a existência de um sabor picante não é considerada como tal, dado que a sensação de coceira produzida por um alimento não é uma percepção das propriedades químicas que dão o sabor a um alimento, mas, de fato, , é uma percepção entre térmica e dor. O Spicy não tem um receptor específico, mas sua percepção se deve à liberação de capsaicina e outros componentes, que geram que os receptores da língua elevem sua temperatura de tal forma que gerem uma sensação de ardor ou coceira, que percebemos como picante

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