Neurogastronomia: comer com o paladar, um ato do cérebro
Em diferentes artigos de Psicologia e Mente Já discutimos questões relacionadas à Psicologia da Nutrição.
Um campo que se torna essencial hoje, porque a cultura da estética requer o apoio da psicologia para evitar patologias ou distúrbios alimentares como anorexia ou bulimia.
O que é neurogastronomia?
No tratamento da obesidade, ninguém duvidaria de sua utilidade, uma vez que indivíduos com essa condição geralmente apresentam problemas de comorbidade com determinados transtornos psicológicos que podem interferir na evolução e no tratamento de seu programa de melhora e, portanto, é necessário detectá-los. Os psicólogos podem trabalhar com outros profissionais de nutrição e dietética em determinadas circunstâncias, já que alguns pacientes que passam por tratamento dietético precisam ser encaminhados a um psicólogo para concluir com sucesso o tratamento na intervenção nutricional.
Mas a psicologia aplicada à nutrição não é importante apenas para o tratamento patológico, mas também é útil em condições normais. Nos últimos anos, o interesse pela neurogastronomia está crescendo , porque o progresso científico e tecnológico nos permitiu investigar com maior profundidade os processos que ocorrem em nosso corpo e nossa mente em torno da comida. Comer não é apenas um ato instintivo, mas os cinco sentidos entram em cena, assim como certos aspectos psicológicos, como expectativas, memória ou emoções.
Comendo com o paladar, um ato do cérebro
Coma com o paladar É um ato do cérebro, é por isso que cada um tem uma interpretação diferente e subjetiva sobre os sabores. Mas antes de mais nada, para entender o conceito de paladar, devemos ter clareza sobre a diferença entre gosto e gosto.
Diferenciação entre sabor e sabor
O gosto É um dos nossos cinco sentidos, como olfato, audição, visão e tato, e é o que sentimos quando a comida entra em contato com nossa língua e outras superfícies da boca, e pode ser cinco: doce, azedo, amargo. , salgado e umami. Agora, reconhecer o gosto é mais do que reconhecer gosto . Embora existam apenas cinco sabores básicos, eles são combinados de diferentes maneiras e são influenciados pelo resto dos sentidos (por exemplo, cheiro e visão), proporcionando uma grande variedade de experiências sensoriais.
Em resumo, pode-se dizer que a informação do gosto é recolhida na língua, especializada na sua recepção , especificamente em seus receptores nervosos especializados para esta tarefa, que são os botões gustativos. Estes transformam o estímulo sensorial (gosto) em um impulso elétrico, chamado de potencial de ação, que é transmitido para os neurônios conectados a esses receptores e o transporta para o cérebro através de sua via nervosa específica. No cérebro, essa informação é recebida e processada, tornando-se consciente. Mas, além disso, no cérebro integra e compara as diferentes propriedades da comida: seu sabor, seu sabor, seu cheiro, sua textura ... Por isso, quando comemos um sorvete de chocolate, sentimos a temperatura, a textura ou a forma.
Na experiência de comer, memória, emoções e expectativas também interferem
Não só isso, mas quando provamos a comida também Outras áreas do cérebro estão envolvidas relacionadas à memória, expectativa ou emoções é por isso que somos capazes de nos lembrar de nossa infância quando voltamos para pegar os biscoitos que comíamos na infância como filhos na casa da avó.
E comer não é apenas um ato de sobrevivência. Isso tem sido observado por chefs e especialistas em gastronomia, que estão conscientes da importância de todos os sentidos na experiência do sabor, porque Eles sabem que se não fosse pelas interpretações que nossos neurônios fazem dos estímulos externos, a gastronomia não existiria .
Na linha de pesquisa da neurogastronomia, a ciência nos últimos anos tem realizado diferentes descobertas, como a de que a cultura influencia nossa percepção de sabores, ou que a aparência é crucial na degustação de alimentos: o caminho dos utensílios com os quais vamos comer, a apresentação e cor dos pratos, e até mesmo o preço dos alimentos ou bebidas (por exemplo, vinho), afetam nossa percepção de sabores.
O papel da nutrição no equilíbrio emocional
Os psicólogos não apenas se interessaram pela neurogastronomia, mas se interessam há mais de uma década por sua relação com as emoções e o bem-estar. A nutrição afeta nossa mente de diferentes maneiras: nossa capacidade de concentração, nossa memória, nosso bem-estar emocional ou nosso estado de espírito.Uma dieta saudável, juntamente com hábitos saudáveis, são importantes para manter o equilíbrio emocional.
O que comemos afeta nossa mente diretamente . Por exemplo, fornecer os nutrientes e macronutrientes (ômega 3, triptofano, carboidratos ...) necessários para um equilíbrio nutricional correto. Uma dieta desequilibrada pode produzir deficiências específicas que se manifestam por sintomas ou sensações como apatia, relutância, irritabilidade, nervosismo, fadiga ou falta de atenção.
Mas nossa dieta também pode afetar indiretamente nossa mente, por exemplo, ajudando-nos a nos ver melhor. Por outro lado, o equilíbrio emocional também torna mais fácil seguir hábitos saudáveis. Se estamos estressados ou tristes, torna-se mais difícil realizar uma dieta saudável.
Comida de humor: alimentos felizes
Por alguns anos, uma tendência gastronômica foi bem sucedida. É o "alimento de humor" (ou cozinha de felicidade), seus seguidores afirmam que contribui para um maior bem-estar geral e aumenta o humor .
O alimento de humor é composto de diferentes alimentos que aumentam a produção de substâncias químicas (chamadas neurotransmissores) que influenciam nosso estado de humor, como endorfinas ou serotonina.
Serotonina, um neurotransmissor chave
A serotonina, que é derivada de um aminoácido chamado triptofano, envia mensagens dentro do cérebro e através do sistema nervoso e participa de muitos processos, como a regulação do humor ou do apetite. Como o corpo não produz triptofano, ele deve ser obtido a partir da dieta. É encontrado em diferentes alimentos: frango, leite, queijo, peixe, ovos, tofu, soja, nozes, chocolate ...
A ciência afirma que os baixos níveis desse neurotransmissor estão relacionados a estados de humor negativos e depressão. Portanto, indivíduos com transtornos depressivos ou problemas emocionais, muitas vezes, vão em busca de alimento, principalmente chocolate, para se sentirem melhor e acalmarem o humor.A falta de serotonina provoca diferentes efeitos negativos no organismo, como angústia, tristeza ou irritabilidade. Costuma-se dizer que os alimentos ricos nesse aminoácido atuam como antidepressivos naturais.
Este neurotransmissor tem uma função importante no cérebro desde estabelece o equilíbrio entre outros neurotransmissores como dopamina ou noradrenalina . Esses neurotransmissores são importantes, pois estão relacionados a angústia, ansiedade ou distúrbios alimentares.
