Diferenças entre o azeite virgem e o azeite extra-virgem
O azeite é o complemento culinário mais utilizado na nossa dieta diária , uma vez que é adicionado na maioria dos pratos como saladas, atum, pão e outros. Seus atributos e qualidades nutricionais são altamente benéficos para a saúde, sendo antioxidantes e rejuvenescedores da pele.
As diferenças entre o azeite virgem e o azeite extra-virgem parecem invisíveis tanto na cor como no sabor, mas escondem propriedades diferentes e o seu uso é mais ou menos adequado de acordo com a comida e o estilo culinário.
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Como o petróleo é produzido em geral?
É importante saber antecipadamente como é produzido o tempero mais famoso do mundo. Aproximadamente 35 por cento da polpa da azeitona é o óleo, e a única coisa que nos interessa para obter lucro.
De esta maneira, Quando o fruto das vinhas é colhido, essa percentagem útil deve ser separada do resto da azeitona , que requer um mecanismo muito específico que consegue fornecer a parte que nos interessa e tirar proveito do resto do alimento para uso diferente.
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Portanto, os métodos mais comumente usados para obter a extração de óleo são basicamente dois: o método tradicional de pressão (prensagem), que é o que melhor conserva as propriedades do óleo, mas que também é mais caro e mais lento, pois requer principalmente trabalho humano.
O segundo método é por centrifugação, uma subcategoria de prensagem, mas que é mecanicamente e sem o uso de produtos refinados. O produto da azeitona é esmagado e o líquido é separado do sólido. É a maneira mais eficaz e que todos os produtores de petróleo usam.
Qual é a principal diferença entre o azeite virgem e o azeite extra-virgem?
As principais diferenças entre o azeite virgem e o azeite extra-virgem estão no modo de extração . Isto é, no seu modo de produção por meio da azeitona. Na fermentação do óleo, as propriedades de um e do outro são descobertas. Os graus de fermentação a que estão expostos resultarão na distinção de ambos os óleos.
Tanto o azeite virgem como o azeite extra-virgem utilizam métodos de extração tradicionais e mecânicos, mas o extra-virgem é classificado como de maior qualidade, com uma fermentação que não deve exceder 0,8 graus centígrados e a nota degustação não cai abaixo de 6,5, que é o mínimo.
Por outro lado, o azeite de oliva virgem é um pouco menos requintado, pois permite uma fermentação de 2 graus Celsius e sua nota de degustação cai um ponto abaixo da virgem extra, situando-se em 5,5 para seu certificado de qualidade
Como detectar um óleo de qualidade?
De acordo com experientes provadores de óleo, prestigiados chefs e outros profissionais culinários, um azeite virgem imaturo se distingue pelo toque de amargura e coceira, que indica que o óleo não foi bem tratado ou não completou bem o processo. fermentação
Além disso, acrescentam, a cor pode ser decisiva, já que a clareza ou escuridão dela revela o estado de purificação do produto , bem como a temperatura ou a exposição à luz solar a que o azeite virgem foi submetido.
Recomendações básicas para o seu consumo
Em termos gerais, um ou outro tipo de óleo nunca deve ser subestimado, pois a diferença de sabor é mínima no nível doméstico e somente os profissionais saberiam como detectar as diferenças. Como parte de nossa dieta mediterrânea, recomendamos o uso desses óleos , seja virgem ou extra porque outras variantes são produzidas com métodos de qualidade duvidosa.
Como mencionamos anteriormente, ambos os óleos possuem excelentes propriedades e benefícios corporais, mas devemos evitar comprá-los de baixa qualidade, pois isso pode ser prejudicial à saúde. Além de seu uso complementar ou alinhamento, o óleo também é recomendado para beber em pequenas quantidades, quebrando o jejum, bem como usá-lo como um protetor de pele, esfregando as mãos com ele.
